「匠のたれ」は、こだわりの四つの素材からできています。
「福岡 喜多屋のお酒」をベースに、濃厚で薫り高い旨みを引き出す「羅臼昆布」を加えています。
唐辛子は独自にブレンドした、「先辛(さきから)」。隠し味には「九州産のゆず」を使用しています。
この柚子を加えることで、華やかな香りに気品漂う、やまやの「匠のたれ」が仕上がるのです。

やまやの辛子明太子は、吟味を重ねた調味液に漬け込むこと168時間(7日間)。
こだわった素材を使った「匠のたれ」の中に、通常の三倍以上の時間をかけ漬け込み、じっくりと熟成させます。熟成期間のプロセスにより、「匠のたれ」が明太子の中まで十分に浸透し、きわだつ粒子と奥深いまろやかな風味を醸し、やまやの旨みを生み出します。